编者按： 想吃什么，就吃什么？不管是不是调侃戏谑，在海军某潜艇基地，这个不少人挂在口头的“理想”早已成为现实。不过，基地后勤部门竟然为改变这种“丰衣足食”的现状动起了脑子——
吃出来的战斗力——海军某潜艇基地推行科学饮食
王鹏 吴登峰
整洁统一的宾馆化服务 新华网发 王松岐摄
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吃饭联系着战斗力，饮食保障必须以人为本。是一味迎合伙食满意率，官兵想吃什么就做什么？还是从健康角度出发，从执行不同战备训练任务对身体需求的不同，注意营养均衡，引导官兵吃他应该吃的？
看似简单的问题，海军某潜艇基地党委却为此论证了许久，最终打破了“想吃什么就做什么”的被动供需模式，改换成“需要什么就吃什么”的科学主动保障模式。
这种科学合理的饮食供需模式自实施以来，被认为是一种现代饮食科学，逐渐被官兵接受，伙食满意率始终保持在９６％以上……
吃得好为啥体质却下降了？
现代饮食科学证明，在其它各种相同的情况下，无论健康和疾病都是“吃”出来的。
潜艇部队，是一个特殊的群体。特殊的环境和任务，对艇员的体能储备和消耗，以及营养的补充，海上战备训练对快速恢复体能所需的营养结构，有着很高的要求。
也正是基于这一原因，潜艇部队的伙食标准与飞行员相等。尤其是2002年，艇员伙食标准再次提高后，基本上可以达到“想吃什么，就能吃上什么”的程度。
一份统计报告显示：1998年─2006年，这个单位的伙食满意率呈逐年提高趋势，最高时达到95%，实在是令后勤部门高兴了好一阵子。
而另一份统计报告，却让大家怎么也笑不出来了。
报告显示：1998年─2006年，艇员队超重者由3.7%增加至34.6%，增加了30.9%；特别是自2002年开始，超重人员以每年近10%的比例递增，进入一个高速增长期。
国家卫生部门公布的数字，10年来我国青年人群中肥胖患病率，女性从⒊38%上升至⒎18%，而男性更为严重，从⒉75%上升至⒏65%。世界卫生组织今年三月份公布的数据，全球约有10亿成年人体重超标，其中3亿人严重肥胖。
国内外学者一致认为，超重和肥胖是新世纪的健康杀手。如心脏病、糖尿病、脂肪肝等大多是由肥胖引起的，肥胖人群过早死亡的危险比普通人群高出⒈3倍到2倍。医务部门调查显示，在2001年前，官兵中没有发现有脂肪肝的记录，而到了2005年一下子增长了5.34%。同时，甲类水兵体质有所下降。
这对于“千人一条艇，百人一杆枪”的潜艇部队来说，是不容忽视的问题，引起了基地党委的高度重视。简单的“吃饭”问题，已关系到海上战斗力的提高。
与此同时，基地后勤部的调研组对官兵饮食营养学和饮食科学知识进行问卷调查后，对大家的认识缺乏程度感到震惊。
这些大多来自农村的战士，对饮食满意的要求还停留在温饱条件产生的“顿顿得有鸡鸭鱼肉”的理念中。对伙食基本以“可口”、“想吃”为判断满意与否的标准。也就是说，是以“胃口”、“解谗”为标准，而不是“营养”与“健康”。
在调研中还发现，食堂制定食谱也带有一定的盲目性。开经委会时，食堂司务长只要听艇员代表想吃什么，第二天的餐桌上就一定出现什么。无论艇员队的任务如何不同，也不管艇员营养的摄入是否平衡，始终以满足大家的“胃口”为供需标准，以“满意率”为工作目标。有时，几个艇员队的食谱竟然是一个版本。
也正是在这种“大锅饭”和“小康型”的“满意”中，官兵们想吃肉的可以顿顿吃肉，想吃虾的可以顿顿吃虾，营养自然出现了失衡，从而导致了各种病症苗头的出现。基地后勤部长朱海东一针见血指出了弊端所在。
肥胖就是营养失衡。对于由肥胖引起的各种疾病，调整饮食、合理运动是比较科学的治疗方法。医务部门建议饮食保障部门要带点强制色彩，按营养配餐，不能再由着官兵随意吃；饮食保障部门担心这样一来，官兵吃不到自己想吃的，有了意见，伙食满意率下降了，受上级批评。
针对这一问题，基地曲卫平政委打了一个形象的比喻：“满意率”与“健康率”是一个硬币的两面，谁也离不开谁，不能强调了一面，就抑制另一面。换句话说，就是既要满意，更要健康。
坚持严格的食品材料化验检测制度 新华网发 王松岐摄
吃什么应由健康说了算
意见统一了，可工作开展的却不是很顺利。已经习惯了“想吃什么就能吃上什么”的官兵，一见愿望达不到了，自然一肚子牢骚。
出发点是好的，为什么官兵却不理解？“这是官兵没有树立起科学的膳食理念！”基地首长一针见血指了出来。
一次，基地曲卫平政委和后勤部朱海东部长就科学饮食，与官兵们进行了一次聊天：
“最近的伙食感觉如何？”曲政委笑问。
“不怎么样！”战士小声回答。
“为什么？”曲政委又问。
“想吃的不多了，不想吃的都上来了。”战士还是小声回答。
“那你感觉什么样的伙食可以让你满意？”朱部长笑着问。
战士一下来精神了，“一日三餐，有鱼有肉、有虾有蛋，而且要达到‘色香味’俱全，我就满意。”
“那饭菜丰富，就是唯一标准吗？比如营养知识,你了解多少？”朱部长又问。
“那当然了，饭菜丰富，我们才吃的香。吃饱了，才有劲去训练啊！什么是营养，那些鱼啊、肉啊、虾啊、蛋啊，不都是营养吗？”战士一脸纯真。朱部长却是一脸的苦笑。
一个人生个病还想吃碗病号饭呢，不同的人在不同的时期应该有膳食结构量的界定，因为出海训练、港岸演练、疗养休闲，不同的任务对人的体能消耗不同。尤其是随着海上训练任务的加重，对饮食科学的要求越来越高，饮食理念和饮食结构必须改变，饮食保障必须向科学化要战斗力，这种千人一套食谱的做法必须摒弃。
于是，基地后勤部门结合潜艇部队的特殊使命要求，对官兵当前的饮食习惯和结构进行了分析，尤其是结合近几年来部队官兵中出现的诸多病症，讲述了科学饮食和营养不均摄入的危害。把基地党委建立科学饮食供需体系的基本构想，向官兵们做了介绍，希望得到大家的理解和支持。
饮食保障必须以人为本，必须以海上训练为前提。基地饮食保障供应站创办了《饮食与健康报》，为官兵普及饮食知识，介绍营养学和保健常识，提醒大家针对不同季节、不同时期和不同训练任务，应摄取什么营养提出有益的建议。
后勤部门废除了单纯围绕“满意率”做文章的供需模式，把追求“健康率”作为饮食保障工作的中心和标准。在工作中，他们结合艇员体力消耗特点，将营养学知识纳入饮食保障范畴，通过电脑分析营养配比、维生素、微量元素，在精确营养、按需营养上下功夫，随时根据不同艇员队，不同时期任务等实际情况改变食谱。
为提高保障人员的素质，基地通过集中培训，使厨师全部达到等级水平。每季度组织的厨师专业技能大比武，增加了饮食营养学、职业饮食科学知识等理论考试，使以前一味追求“色香味”的大厨们，个个对营养配比了如指掌，开始把饮食结构是否科学合理作为工作的标准。
基地还专门委托地方大学培养了一名“高级营养配餐师”，对各食堂制订食谱拥有“一票否定权”，真正让官兵吃上科学合理，营养丰富，有益健康的饭菜。
原来吃饭里面还蕴藏着这么多学问。随着知识的普及和教育的不断深入，官兵们心中的科学膳食理念越来越清晰，对基地实施的新供需体系也越来越理解。有的战士，还主动把自己在报刊上看到的有关饮食营养方面的资料剪下来，送给保障人员作为资料。
强调科学膳食，不等于忽视大家的口味和饮食习惯，对于有口味偏辣、偏重等习惯的战士，保障人员在确保大家身体健康的前提下，都给予满足。真心得到了官兵们的支持和理解，在最近的一次伙食调查中，满意率达到了96%……
中西结合、品种多样的自助式就餐 新华网发 王松岐摄
吃出来的战斗力
随着新的供需模式的运行，艇员体质出现了可喜的变化。一些身体超重、肥胖和患有脂肪肝的官兵，通过合理的营养摄入，科学的体能训练，身体健康得到了很大的改观，身体素质有了明显好转。
在采访过程中，记者时刻能感受到传统的“小康型”向科学的“营养型”转变后带来的扑面新风。
在即将出海远航的某艇员队，推开明亮的玻璃大门，映入眼帘的是一排排白绿相间的快餐桌椅，上面摆放着一盆盆鲜花，墙壁上挂着高雅的装饰画，耳边还飘荡着悦耳的音乐；艇员们手托自助餐盘，有序地穿行在一溜摆开的十几个布菲炉边，荤素搭配地选取着食物。
墙上的食谱显示，荤菜大多以牛肉、鱼虾为主，素菜中豆类制品较多，汤也以豆浆类为主打。饮食供应站高级营养师昃锋告诉记者，即将出海的官兵需要在陆上较好地储备能量，以满足海上高消耗的特点，而精牛肉相对猪肉来说含脂肪少，热量却高，鱼虾和一些高蛋白的食品含钙质和矿物质较多，可以有效地储备能量。
而再到刚出海回来的另一艇员队，伙食质量就“差”多了，荤菜很少，素菜很多。问其原因，原来官兵在海上时间较长，生物钟产生变化，肠胃蠕动受到影响。此时若以大鱼大肉进行“大吃大补”，不仅起不到快速恢复体能的效果，反而会导致消化不良。此时应以芹菜等粗长纤维的食品，配以清淡为主的饭菜，才能更好地为人体吸收，并排出在深海中体内积累的毒素。待肠胃消化功能恢复正常后，再根据所需营养进行补充。
询问战士意见时，大家说：以前出海回来后，总是想大吃大喝一顿，补充“营养”。那时若是少了鸡鸭鱼肉，心里肯定不乐意。现在不同了，我们知道了什么是科学的饮食，怎么才能科学地补充营养，所以对现在的饭菜非常的满意……
走了几个食堂，墙上的食谱每个都不同，食堂的厨师都能说出制订的理由，基地的高级营养师在了解了各单位的训练情况、体力消耗特点后，都给予了肯定，认为是合理的。
炊事员们说，自从基地在官兵中普及营养知识后，大家都越来越理解自己的工作，关系也非常融洽，现在干起活来也有劲。
科学的膳食理念再配上科学的体能训练，使该基地官兵的体能素质有了很大提高。以前出海时出现的官兵头晕目眩的现象越来越少，非战斗减员的现象基本杜绝，战斗力有了很大地提高，实现了质的飞跃。
官兵们说：这都是科学的膳食理念和全新的供需模式带来的变化！（完）
